新鮮美味的豆腐不僅滿足了我們的味覺(jué)享受，也是食療的好材料。但是豆腐和其他食材搭配正確，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)更好，治病防病的效果也會(huì)更好。豆腐是一種藥食兩用的食品，不僅含有人體所需的8種氨基酸，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，還具有補(bǔ)虛等多種功能，經(jīng)常食用可以護(hù)肝，增加免疫力量，是人們的最佳選擇。接下來(lái)企業(yè)食堂承包廠家分享豆腐和什么食物搭營(yíng)養(yǎng)才較好。
豆腐的四種營(yíng)養(yǎng)完美組合：
豆腐可以煮出濃或淡的味道，幾乎所有的食材都是“百搭”的。但要想更好的吸收豆腐的營(yíng)養(yǎng)，就要在飯桌上為它找一個(gè)好的伴侶。
肉和蛋搭配，蛋白質(zhì)容易吸收:豆腐富含植物蛋白，但蛋白質(zhì)氨基酸的含量和比例不是很合理，也不是特別適合人體消化吸收。如果在吃豆腐的同時(shí)加入一些蛋白質(zhì)質(zhì)量非常高的食物，可以和豆腐起到互補(bǔ)作用，讓豆腐的蛋白質(zhì)更好的被人體消化吸收。而這些優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)食物就是肉和蛋。
添加蛋黃和肝血可以補(bǔ)充更多的鈣：豆腐富含鈣，但只有搭配富含維生素D的食物才能發(fā)揮作用...所以富含維生素D的蛋黃和肝臟、血液等動(dòng)物內(nèi)臟對(duì)增加豆腐鈣吸收有很好的作用。
加入海帶和紫菜可以補(bǔ)更多的碘。豆腐對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有一定的治療作用。這是因?yàn)槎垢幸环N叫做皂苷的物質(zhì)，可以防止產(chǎn)生導(dǎo)致動(dòng)脈硬化的氧化脂質(zhì)。但皂苷會(huì)帶來(lái)一個(gè)麻煩，造成體內(nèi)碘排泄異常，長(zhǎng)期服用可能導(dǎo)致碘缺乏。所以在吃豆腐的時(shí)候，加點(diǎn)富含碘的海鮮，比如海帶、紫菜，一起煮，兩全其美。
放青菜和木耳可以防?。憾垢狈ι攀忱w維，而青菜和木耳都富含膳食纖維，正好可以彌補(bǔ)豆腐的這個(gè)缺點(diǎn)。此外，木耳和青菜中還含有多種可以預(yù)防一些疾病，與豆腐一起食用有較好的抗病能力的成分。需要注意的是，菠菜、莧菜等綠葉蔬菜中草酸含量較高。應(yīng)該先焯一下，再和豆腐一起煮，以免影響豆腐對(duì)鈣的吸收。
不同的豆腐有不同的營(yíng)養(yǎng)：
市面上的豆腐主要有北豆腐、南豆腐、內(nèi)酯豆腐、“假豆腐”等。由于生產(chǎn)工藝的不同，其營(yíng)養(yǎng)成分也不同。
北豆腐。又稱老豆腐，一般用鹵水煮制，具有硬度較高、韌性較強(qiáng)、含水量較低、口感粗糙、微甜微苦的特點(diǎn)，但蛋白質(zhì)含量較高，適宜煎炸、炒制、包餡。北豆腐雖然苦，但鎂和鈣含量較高，有助于降低血壓和血管緊張度，預(yù)防心血管疾病，強(qiáng)健骨骼和牙齒。
南豆腐。又稱嫩豆腐、軟豆腐，一般用石膏(硫酸鈣)制成，其特點(diǎn)是質(zhì)地嫩滑、有彈性、含水量大、口感甜鮮，蛋白質(zhì)含量在5%以上，烹調(diào)宜拌、炒、燴、氽、燒及作羹等。
內(nèi)酯豆腐。用葡萄糖酸內(nèi)酯代替老一代的鹵水和石膏作為混凝劑，加入海藻糖和植物膠進(jìn)行保水。雖然質(zhì)地細(xì)膩，口感嫩滑，但不如傳統(tǒng)豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富。這是因?yàn)?，大豆一旦含量少了，就沒(méi)有豆腐味了；其次，豆腐的鈣鎂主要來(lái)源于石膏和鹵水，而葡萄糖酸內(nèi)酯凝固劑既不含鈣也不含鎂，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。
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