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糖醋排骨是大眾喜愛的典型傳統(tǒng)菜肴。它以新鮮豬排為主要原料，肉質鮮嫩，色澤光亮油潤。準備的材料是：豬排500克植物油100升，鹽3克，料酒2湯匙，香醋2湯匙，醬油1湯匙，白糖50克，醬油1湯匙，雞精1湯匙，紅糖50克，芝麻2克。下面東莞飯?zhí)贸邪棠闳绾沃谱魈谴着殴恰?br /> 　　1、將排骨切成小塊，加入2湯匙料酒、1湯匙醬油和1湯匙香醋，攪拌均勻，腌制20分鐘。
　　2、啟動油鍋(可以多放一點油點)。油熱了，放入腌制好的排骨，炒至排骨變成褐色，撈出，把油留在鍋里。
　　3、稍微加熱—下油鍋，接下來加入半碗清水和1湯匙香醋(如果有肉湯更好)，煮沸，加入白糖和紅糖，用小火煮到變粘，用筷子不斷攪拌，防止糖粘在鍋上。
　　4、改用中火，淋上排骨，用糖醋汁均勻蘸排骨。一邊不停攪拌。加入1湯匙醬油和5克鹽，翻炒，加入雞精，撒上芝麻，即可食用。
　　烹飪技巧:
　　這道菜的關鍵是炒排骨，排骨不要太生，也不要太焦，只要稍微焦一點，骨頭就酥了。糖漿一定要用小火煮沸，否則會引起苦味。
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