食堂承包方式：主要有全委托承包式、半托承包式、食堂托管等形式，也可根據(jù)客戶需要定制專門的承包方案。而作為團(tuán)膳公司應(yīng)有大型配送中心和配送車隊(duì)、糧油庫、副食庫等。那么食品的衛(wèi)生應(yīng)該如果管理呢？接下來我們來了解一下東莞膳食公司食品衛(wèi)生管理方案。
1、粗加工衛(wèi)生安全
果蔬和肉類應(yīng)分開放置在專用菜架或容器內(nèi)，不得隨地堆放或違章迭放，肉類不得落地。
蔬菜瓜果加工時(shí)必須做到一揀選，二浸，二清洗，三切。
洗菜時(shí)要用足夠的水沖洗，水果和蔬菜完成后不得有泥沙、雜物、昆蟲等。
海鮮魚不能與肉禽混合清洗切割，加工過的肉食必須無血、無毛、無污染、無異味。
2、烹飪(熟食)衛(wèi)生安全
我們在加工過程中，必須對粗加工、切配、烹調(diào)等進(jìn)行分區(qū)處理。
生熟食的貯藏加工分開，洗與未洗分開，成品與半成品分開，素食分開，避免交叉污染。
肉菜要用清水洗凈，做到無毛，無腳蹄硬皮。凍菜解凍后要過熱。
區(qū)域內(nèi)應(yīng)做好完善的防蠅、防塵、防鼠、防蟑螂等工作。
餐廳不允許存放與制作無關(guān)的個(gè)人生活用品、雜物、藥品等物品。
3、烹飪加工衛(wèi)生安全
烹飪前應(yīng)仔細(xì)檢查待加工食品，如發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或其他感官特征異常，不得進(jìn)行烹飪加工。回收食品(包括輔料)不得在烹飪后再供應(yīng)。
需要熟制加工的食品應(yīng)煮熟煮透，加工過程中食品中心溫度不得低于70℃。沒有適當(dāng)?shù)膬Υ鏃l件(在60℃以下，在10℃以上放置2小時(shí)以上)，儲存2小時(shí)以上的熟食，在充分利用加熱之前，應(yīng)確品沒有變質(zhì)。
需要冷藏的熟制品，應(yīng)在冷藏前盡快冷卻。冷凍熟食應(yīng)在使用前徹底解凍并充分加熱。未充分加熱的食物不得食用。
以上所講解的這些內(nèi)容就是有關(guān)于東莞膳食公司食品衛(wèi)生管理方案的相關(guān)內(nèi)容，希望看完之后能夠?qū)δ兴鶐椭?，如果您還想了解更多關(guān)于東莞膳食公司的相關(guān)信息，可以咨詢在線客服，我們必將竭誠為您服務(wù)。
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