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    食堂承包有哪些就餐模式你知道嗎?

    信息來源于:互聯(lián)網(wǎng) 發(fā)布于:2022-05-07

    食堂承包是指企業(yè)、醫(yī)院、學校、酒店等企事業(yè)單位或團體組織根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來管理,然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。

    食堂最早起于1958年夏秋之間,當時稱作“公共食堂”由政府組織。那是政治瘋狂來臨時,農民用裝窮的辦法對抗這種瘋狂已經完全沒有效力了,所以興辦公共食堂只是成為一系列浪漫主義狂熱舉動中的一項。人們在公共食堂領饅頭,吃飯,食堂剛開始的時候很“興旺”。

    就餐模式:
    食堂承包有專業(yè)的就餐模式。目的是為了更好的進行食堂管理。其包括固定就餐模式、半固定就餐模式、自由就餐模式。現(xiàn)廣為各食堂承包公司廣泛應用,在業(yè)內已形成就餐模式標準。

    固定就餐:
    固定就餐方式,一般是企業(yè)對員工提供包住包吃(或扣除部分餐費等)的條件下產生的,此方式的優(yōu)點是便于統(tǒng)計以及結算等管理,更便于食堂統(tǒng)籌安排飯菜的份量,避免因伙食浪費而導致食堂經營困難的現(xiàn)象發(fā)生;或因飯菜份量不夠吃致使員工產生不滿情緒。

    合作程式:企業(yè)負責人報備用餐人數(shù)的數(shù)量以一個月報一次為準,期間出現(xiàn)新入職、辭工以及請假等情況的,可提前以文字方式告知食堂,并雙方簽字留存;作為結算憑證之一。

    半固定就餐:
    所謂的半固定就餐模式就是:廠方每個月將固定了的餐費(比如管理450元/月、員工240元/月)統(tǒng)一充值到IC卡上;員工持IC卡可自由選擇在不同檔次以及不同品種的窗口消費,也可以到便利店買飲料等。

    當月未使用完的固定餐費不會計入下個月餐費,也不算作現(xiàn)金直接補貼給員工,而是到月底直接清零。

    自由就餐:
    所謂的自由就餐模式就是:消費者在飯?zhí)糜貌颓?,可自由選擇不同窗口以及不同價位的食品刷卡消費;食品包含套餐、單個全葷、小炒、面點擋、小吃、麻辣燙等等;飯?zhí)眯柚贫ㄗ畹筒唾M標準(如3-15元/餐),以保證員工自由選擇自由消費的權益。

    承包模式:
    1、半托承包方式
    發(fā)包方:提供現(xiàn)有的場地(含操作間、倉庫等)、住宿、廚房設備、設施、餐具、廚具、水電、燃料或根據(jù)廠方實際情況另定。

    承包方:負責提供人工、清潔費、損耗、維修、工傷保險、福利、勞動保護用品等費用。
    負責采購及烹飪和管理,根據(jù)貴公司口味要求配備廚師,提供優(yōu)質飲食服務。
    可先墊付伙食費用,就餐人員憑飯卡就餐,實行先消費,后付款的靈活方式,每月按實發(fā)飯卡數(shù)及面額結賬一次。

    2、全托承包方式
    發(fā)包方:提供現(xiàn)有的場地(含操作間、倉庫等)、住宿或根據(jù)廠方實際情況另定,自定職工一定伙食標準。

    承包方:負責投資斥方設備,合同期按投資金額多少來擬定(至少為三年),如合同期滿不再續(xù)約,廚具可按年折舊由廠方適價收購或轉讓下一家經營者。負責預支伙食費用,采購原料,加工制作,保障按質按時提供優(yōu)質飲食服務。負責人工、清潔費、水電、燃料、損耗運輸管理等相關費用。提供就餐飯卡(含IC卡),就餐人員憑飯卡就餐,按月消費金額,每月結賬一次。

    3、營養(yǎng)餐配送方式
    發(fā)包方:提供就餐場所、提供人數(shù),約定營養(yǎng)餐標準。

    承包方:在該區(qū)域中央廚房內加工制作營養(yǎng)餐,運輸配送到客戶工作地,一切費用由我公司負責,每月結算餐費。

    4、委托加工方式
    發(fā)包方:提供場地、設備、燃料、水電以及采購原材料。

    承包方:負責委派人員進行烹飪、廚房管理、廚房平面布局、供餐方式優(yōu)選、餐費合理安排、人員最佳配置、廚師調換使用、食堂主管培訓。每月收取管理、人工費。

    5、顧問輔導方式
    發(fā)包方:支付一定數(shù)額的輔導費。

    承包方:派專業(yè)人員到貴公司進行技術、現(xiàn)代廚房管理進行輔導,滿意度問卷調查,飯菜價格評價,按ISO標準測評操作規(guī)范,“8S”活動情況評價。
    食堂承包
    6、自由選擇方式
    發(fā)包方:提供場地、水電、現(xiàn)有廚房設備(宜在500人以上客戶)

    承包方:實施酒店式、美食城經營,就餐人員憑現(xiàn)金或餐劵消費,自由選擇,豐儉由人。
    (1)中式套餐類:每餐沒有30個品種葷素菜式,自由挑選,價位3元起不等。(例:3元可吃一葷一素,沒飯自由打飯吃飽,送例湯)

    (2)面點類:拉面、刀削面、涼面、水餃等品種,價格3元起不等。

    7、原材料配送方式
    發(fā)包方:計劃每日需求量,自己定制菜單。

    承包方:負責配送糧油、肉類、配料、蔬菜等,每月結賬一次。

    8、廚房設計裝修承包方式
    發(fā)包方:提供場地、計劃就餐人數(shù)和基本功能。

    承包方:負責廚房優(yōu)化設計、裝修和廚房設備生產、安裝的全套式服務,完工驗收后結算。

    新聞動態(tài)
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         東莞飯?zhí)贸邪邢铝刑匦裕猴執(zhí)玫慕涃M支出由所屬單位支付,飯菜的成本通常只估算食品原料的利潤,服務沒有列入商品經濟運作的軌道,因此經濟收益一般較為差。
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         東莞蔬菜配送送運輸通常面對眾多的用戶,適合于批量小、種類多的商品的運關,路線短但繁雜,交通方面堵塞。正是由于東莞蔬菜配送配送運輸獨有的特點,合理規(guī)劃配送路線對配送成本的影響要比一般運輸大得多,所以必須在全面計劃的基礎上,制定高效的運輸路線,選擇合理的運輸方式和運輸工具,通常把汽車作為主要的運輸工具。
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         東莞自由餐是多個菜式品種任意挑選。這樣即可實現(xiàn)工廠的優(yōu)惠政策:包吃包住,也可以任由員工挑選自己喜歡的菜品,豐儉由人。東莞自由餐制止員工為了省錢或圖方便到外面不講究衛(wèi)生的、
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         隨著東莞快餐配送伴隨著互聯(lián)網(wǎng)的出現(xiàn),對于傳統(tǒng)的餐飲起到了降低成本,增加利潤的作用。東莞快餐配送能夠有效的解決沒有企業(yè)食堂的員工用餐問題,還能有效的減少不必要的人事資源浪費,
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         東莞食堂承包公司的信息管理方案作為質量管理的重要組成部分,始終貫穿于日常工作管理之中。例如,銷售信息將為菜肴的調整、更新和研發(fā)提供重要依據(jù);顧客的建議和意見將為服務質量和產品質量的控制和整改提供有針對性的依據(jù);市場推廣的供求信息將為采購量、促銷點、促銷價格、季節(jié)性或季節(jié)性促銷提供依據(jù);庫存信息...
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