食堂承包是指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等企事業(yè)單位或團(tuán)體組織根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。食堂承包方式：雙方的合約開始執(zhí)行時間，提前10天給予我公司進(jìn)駐。廠方提供廚房設(shè)備給食堂承包商使用，雙方對所交接的廚具、設(shè)備、餐具進(jìn)行點算核準(zhǔn)，已損壞設(shè)備應(yīng)由廠方維護(hù)好才移交食堂承包商簽收使用；
雙方要確定所交接的廚具、設(shè)備、餐具的使用年限，使用年限到時，有些不能使用的要進(jìn)行報廢，并在雙方的交接清單上刪除；合同期滿需續(xù)約時，繼續(xù)由食堂承包商簽收使用，合同終止時，食堂承包商按交接清單上的數(shù)量歸還（自然損耗和報廢的設(shè)備除外）。
廠方為食堂承包商提供水、電及燃料。所用水、電及燃料的費用可以另談。
根據(jù)廠方的現(xiàn)有情況，對于現(xiàn)有的工作人員，食堂承包商提供兩個方案：所有廚房員工由食堂承包商派駐，廠方原有廚師自行解散；廠方現(xiàn)有廚師食堂承包商全部吸納，重新考核、培訓(xùn)、體檢（不合格者，拒絕聘用），然后根據(jù)考核情況和各人專長重新安排(被聘用者必須遵守食堂承包商規(guī)章制度)。
廠方提供食堂工作人員的宿舍；就職的員工必須遵守雙方公司制度，食堂工作人員的工資、工衣、培訓(xùn)工作由食堂承包商負(fù)責(zé)。伙食費用由食堂承包商先墊付15-30 天，然后根據(jù)廠方每日報給我們的餐數(shù)進(jìn)行計算；伙食費用廠方應(yīng)在核算清楚后一周內(nèi)一次性付清給食堂承包商。
注意事項：
承包餐廳的成功率：要考察其他同一規(guī)格餐廳的經(jīng)營狀況，如果類似店面出現(xiàn)關(guān)店的情形，一定要謹(jǐn)慎；如果一個裝讓承包餐廳出現(xiàn)因質(zhì)量等問題而面臨迫不得已的情形時，無論是什么條件都得考慮如何重新讓死店起死回生。
因為一個成熟的店鋪需要長時間的經(jīng)驗積累和管理系統(tǒng)的不斷完善，在正常經(jīng)營的情況下，關(guān)店的情況并不多。 承包合同等文件：事實上因合同糾紛引發(fā)的官司我們并不陌生，究其原因無非是承包時合同簽訂有漏洞或者相關(guān)條款有爭議性。因此在承包時務(wù)必到專業(yè)律師事務(wù)所先診斷合同，然后在詳細(xì)了解此裝讓店鋪時候存在其他“前科”例如，欠稅等。
承包餐廳的管理：這個對于餐飲承包經(jīng)營的人來說是最重要的一個問題。目前市場上有一些急功近利的人，在剛開始不久急于擴(kuò)張，目的不是要把餐廳管理建立完善，而是要快速賺取承租的費用，之后就撒手不管，或者是根本就沒有能力 管理。如果一個承包餐廳不能很好解決管、培訓(xùn)、服務(wù)等問題那么很有可能，不久的以后你將面臨進(jìn)退兩難的窘境。 因此，承包餐廳以后還得注意一下問題。 專業(yè)管理。
1、所有行政管理售貨員均為長期培養(yǎng)之優(yōu)秀干部，善于與客戶溝通，業(yè)務(wù)能力強。
2、企業(yè)制度化管理，同時實行經(jīng)濟(jì)責(zé)任考核，內(nèi)部行銷使得員工滿意，外部行銷使得客戶滿意，達(dá)到”雙贏“效果。 衛(wèi)生安全 嚴(yán)格把好采購質(zhì)量，進(jìn)貨檢驗、生熟隔離操作、消毒關(guān)；平時確保食品安全，嚴(yán)格按照“5S”整理、整頓、清掃、清潔、教養(yǎng)、規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)操作，杜絕食物中毒。
品質(zhì)保障：
1、從菜單開列、采購檢驗、儲存、加工處理、烹飪制作到客戶服務(wù)部。
2、由專業(yè)人員負(fù)責(zé)食品質(zhì)量驗收和檢查，并做出次日的工作計劃規(guī)范所有程序達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化。
成本控制：
1、明確“省錢等于賺錢”的概念，做到效益從管理中出來。
2、電腦數(shù)據(jù)化管理，減少人為差錯，有效控制成本，每一分錢都用在改善員工伙食上。
菜色變化：
1、專業(yè)負(fù)責(zé)食品市場行情調(diào)研，掌握新食材供應(yīng)狀況。
2、定期技術(shù)交流會議，做好每次會議記錄可供今后探討改良方案，續(xù)而推出新菜品種。
3、電腦開菜單，確保營養(yǎng)、美味、品種多樣化
4、錄用各地不同關(guān)系廚師，整理出優(yōu)秀菜譜
服務(wù)制度：
1、每月一次向各部門發(fā)放員工意見調(diào)查表
2、開餐時間內(nèi)深入餐廳，熱情，誠懇聽取員工意見。
3、每月一次，將匯總的員工意見匯總分析，逐條分類報總務(wù)部并將貼入食堂。
綠色食材
營養(yǎng)配餐
科學(xué)管理
