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科學(xué)管理
信息來(lái)源于：互聯(lián)網(wǎng) 發(fā)布于：2023-05-22
近兩年，我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展迅速，據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2022年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，預(yù)計(jì)2026年市場(chǎng)規(guī)模將突破萬(wàn)億元。在進(jìn)入2022年后，中國(guó)預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量已經(jīng)從十幾年前的2000家，增加至如今超過(guò)7萬(wàn)家。2023年復(fù)蘇大勢(shì)下，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)再添一把柴，不斷被“熱炒”。
近年來(lái)，預(yù)制菜可謂餐飲領(lǐng)域的超級(jí)風(fēng)口，因其具有即買即食、方便快捷及降本增效等特性，預(yù)制菜的關(guān)注度和市場(chǎng)規(guī)模都持續(xù)走高，隨著預(yù)制菜頻繁出現(xiàn)在各大媒體、展會(huì)之后，在資本追捧下，預(yù)制菜的熱度還能保持多久，它又將面臨哪些挑戰(zhàn)與機(jī)遇？
從野蠻生長(zhǎng)到精耕細(xì)作
預(yù)制菜是否已經(jīng)衰落？
預(yù)制菜在這種大環(huán)境下艱難前行，即使是這樣，同樣也遭受到不少質(zhì)疑。有不少人稱預(yù)制菜的火熱僅是“偽需求”。然而在2023年2月13日，吹上風(fēng)口的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，迎來(lái)了一個(gè)里程碑式節(jié)點(diǎn)——首次被寫入中央一號(hào)文件。這意味著預(yù)制菜市場(chǎng)爆發(fā)是市場(chǎng)選擇的結(jié)果，也是國(guó)家食品工業(yè)發(fā)展的結(jié)果。目前，全國(guó)各地都在搶抓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策機(jī)遇期和窗口期，各類企業(yè)也在積極搶占預(yù)制菜市場(chǎng)先機(jī)，可以說(shuō)，意味預(yù)制菜市場(chǎng)的崛起只是時(shí)間問(wèn)題，預(yù)制菜市場(chǎng)也會(huì)逐步走向規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化。
預(yù)制菜
發(fā)展中的“攔路虎”
不難發(fā)現(xiàn)，隨著預(yù)制菜熱浪攀登的企業(yè)或許會(huì)帶來(lái)營(yíng)收的增加，但在未來(lái)也將面臨著產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重等問(wèn)題，預(yù)制菜的發(fā)展將面臨的挑戰(zhàn)，主要包括三大方面：行業(yè)的盲目擴(kuò)張、個(gè)性化需求無(wú)法得到滿足、冷鏈配送的不確定性。1，行業(yè)的盲目擴(kuò)張
由于預(yù)制菜行業(yè)的火熱，從而引來(lái)數(shù)量龐大的企業(yè)或品牌加入，導(dǎo)致預(yù)制菜行業(yè)魚龍混雜，產(chǎn)能整體供大于求。隨著市場(chǎng)成熟，首先會(huì)進(jìn)一步提升并淘汰掉一批不具有核心競(jìng)爭(zhēng)力的人。好產(chǎn)品需要定位，規(guī)劃等長(zhǎng)期的建設(shè)，并不是靠一句口號(hào)就可以奠定品牌形象。有清晰的戰(zhàn)略、完整的標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)營(yíng)管理系統(tǒng)以及執(zhí)行有效的團(tuán)隊(duì)，是企業(yè)做大的根基。
2，個(gè)性化需求無(wú)法得到滿足
從消費(fèi)者角度來(lái)看，預(yù)制菜與西式料理有很大區(qū)別，西式料理菜系單一、制作簡(jiǎn)單，而中式料理菜系繁多、工藝復(fù)雜、并且對(duì)口感要求高。因此從味道來(lái)說(shuō)，大部分消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的表現(xiàn)并不滿意。這就意味著，中式菜品預(yù)制化、標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)踐面臨更多來(lái)自技術(shù)瓶頸、商業(yè)化路徑及市場(chǎng)接受度的挑戰(zhàn)。
3，冷鏈配送的不確定性
除去制作生產(chǎn)之外，運(yùn)輸方面也是一個(gè)很大的難點(diǎn)，從地區(qū)分布來(lái)看，冷鏈設(shè)施和企業(yè)分布不均。與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)的冷鏈硬件設(shè)施依然缺乏，設(shè)備分布不均，冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施主要集中在沿海地帶和一線發(fā)達(dá)城市，目前冷鏈整體的布局還未達(dá)到較高水平，許多環(huán)節(jié)的跟進(jìn)還需要依靠大量的人力，雖然當(dāng)下可以實(shí)現(xiàn)全國(guó)配送，但同時(shí)也意味著要花費(fèi)更高的成本。
預(yù)制菜行業(yè)加速
突圍之路在何方
預(yù)制菜市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)是場(chǎng)耐力賽，除了精細(xì)化運(yùn)營(yíng)和潛心研發(fā)產(chǎn)品外，還要考慮消費(fèi)者的想法，隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)餐飲健康和生活質(zhì)量要求不斷提高，既要吃得便利，更要美味與健康，那么預(yù)制菜領(lǐng)域，該如何做出改變使預(yù)制菜重新煥發(fā)新生呢？1，品牌定位要明確
目前的預(yù)制菜市場(chǎng)上種類分布很多，有“西餐、面點(diǎn)、家常菜”等多種品類，但在預(yù)制菜市場(chǎng)中“家常菜”仍是主流，與其隨大眾制作所有類目產(chǎn)品，不如另辟蹊徑，找到更受歡迎的那一條賽道精耕細(xì)作，煥發(fā)光彩。
2，運(yùn)營(yíng)渠道要緊跟時(shí)代
預(yù)制菜的主要面對(duì)用戶年輕群體占大多數(shù)，面對(duì)不同的用戶群體要用不同的營(yíng)銷方式，不要一成不變，要善于跟上熱度，比如說(shuō)預(yù)制菜品牌飯乎，它在內(nèi)容營(yíng)銷方面就做到了先聲奪人。雖然產(chǎn)品主打“還原中華老味道“的地域傳統(tǒng)菜系，飯乎品牌的年輕化、風(fēng)格化建設(shè)卻十分鮮明——相較大多數(shù)預(yù)制菜品牌形象，飯乎國(guó)潮風(fēng)的包裝設(shè)計(jì)和”煲仔飯“軟萌的IP形象更具網(wǎng)感；
在營(yíng)銷渠道上，飯乎也更接近新消費(fèi)品牌的路數(shù)，不僅在微信、天貓、京東和抖音廣泛建立電商渠道，并在淘寶、抖音同時(shí)開(kāi)通直播帶貨，集客引流。同時(shí)，飯乎在小紅書、微博、抖音均有官方賬號(hào)，與用戶積極交互，讓消費(fèi)場(chǎng)景化，品牌故事化。
3，注重品控
食品安全是餐飲行業(yè)中最核心的一點(diǎn)，在預(yù)制菜市場(chǎng)加速滲透的過(guò)程中，消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)將愈發(fā)挑剔，這對(duì)預(yù)制菜的包裝是否安全、配方是否健康、營(yíng)養(yǎng)是否均衡、口味還原度是否達(dá)標(biāo)提出了更高要求。值得注意的是，都市青年時(shí)下推崇的“低糖、少油、低脂“等養(yǎng)生飲食方式或?qū)⒊蔀轭A(yù)制菜行業(yè)產(chǎn)品研發(fā)的下一個(gè)風(fēng)口。
民以食為天，一日三餐背后是充滿想象、不可估量的永續(xù)產(chǎn)業(yè)。在供需兩端的驅(qū)動(dòng)發(fā)展和政策規(guī)范的引導(dǎo)助力下，我們可以預(yù)見(jiàn)，預(yù)制菜行業(yè)的未來(lái)將走得更快，預(yù)制菜企業(yè)品牌也將走得更穩(wěn)。
